À l’approche de Chavouot, voici la recette tant recherchée du gâteau au fromage classique — haut, aérien, au cœur fondant et à la texture d’une douceur incomparable. Mais une recette ne suffit pas : découvrez aussi tous les conseils secrets qui font la différence entre un gâteau ordinaire et un chef-d’œuvre digne des plus belles photos. À ne pas manquer avant la fête.
Par Na’hama Benagou
Les ingrédients
Moule rond de 24 cm de diamètre.
Pour le gâteau :
5 œufs + une pincée de sel
750 g de fromage blanc (9 % recommandé, 5 % possible)
1 pot de crème fraîche épaisse (200 ml)
4 cuillères à soupe bombées de pudding à la vanille
4 cuillères à soupe bombées de maïzena
1 tasse de sucre (tasse à mesurer de 240 ml, ou au moins un gobelet chaud — pas un verre froid)
Pour le glaçage :
250 ml de crème à fouetter 38 % ou 42 %
3 cuillères à soupe de sucre vanillé (fait maison de préférence — la recette figure en annexe)
Des fraises tranchées ou tout autre fruit de saison
La préparation du gâteau
Travailler avec deux bols distincts.
Première étape : séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige à vitesse élevée pendant quelques minutes, en incorporant le sucre en trois fois : à chaque fois que la neige commence à se raffermir, ajouter un tiers du sucre. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une neige ferme, brillante et parfaitement lisse.
Deuxième étape : dans le second bol, fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le pudding et la maïzena, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer ensuite le fromage blanc et la crème fraîche, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et uniforme.
Troisième étape : réunir progressivement les deux préparations à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants. Incorporer les blancs en neige à la préparation fromagère en plusieurs fois, par petites cuillerées, en les intégrant avec délicatesse. L’objectif est de ne pas casser la neige — pour préserver le volume du gâteau et sa texture moelleuse et aérienne — tout en obtenant un mélange parfaitement homogène.
Préparation du moule et cuisson
Tapisser le fond du moule de papier cuisson et enduire généreusement les bords de margarine (le beurre est possible, mais ne donne pas toujours le même résultat). Il n’est pas nécessaire de mettre du papier cuisson sur les parois. Cette étape est essentielle pour que le gâteau reste bien haut et ne se déchire pas.
Préchauffer le four à 200 °C.
Placer au bas du four un plat contenant au moins un litre et demi d’eau, afin de créer une atmosphère humide à l’intérieur du four pendant la cuisson.
Verser la pâte dans le moule et le tapoter délicatement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner en mode chaleur haut-bas, au milieu du four, selon le programme suivant : 10 premières minutes à 200 °C, puis baisser à 150 °C et poursuivre la cuisson pendant une heure (il est conseillé de régler un minuteur pour ne pas oublier).
À la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau à l’intérieur pendant encore une heure pour un refroidissement progressif.
Important : ne jamais ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson et du refroidissement, sous aucun prétexte.
Préparation du glaçage
Fouetter à vitesse élevée la crème liquide avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir une chantilly légèrement ferme. Inutile d’aller jusqu’à une texture trop rigide.
Une fois le gâteau refroidi dans le four pendant une heure, le couvrir et le placer au réfrigérateur. Lorsqu’il est complètement froid, napper généreusement sa surface de chantilly.
Décorer de fraises tranchées, de fruits de saison, de chocolat, ou laisser nature selon les goûts.
Le conseil de Na’hama
Si vous disposez les fraises tranchées la veille du service, la chantilly absorbe leur arôme délicat et fruité au fil de la nuit — ce qui élève le gâteau à un niveau encore supérieur.
Na’hama Ben Agou partage conseils et recettes pour une cuisine efficace et légère, et est spécialisée dans l’élaboration de menus personnalisés pour les familles. Retrouvez-la sur WhatsApp au 054-836-9184 et sur Instagram : Nechama.benagou
(Les quantités indiquées ici sont différentes de celles de la vidéo)
Base du gâteau :
200 g de biscuits Lotus
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de lait froid
Broyer les biscuits Lotus avec une lame en acier, ajouter le beurre et le lait, jusqu’à obtenir une consistance uniforme.
Étaler le mélange et presser dans un moule carré de 24 cm, puis le mettre au congélateur.
Crème de fromage :
500 ml de crème douce à fouetter
500 g de fromage blanc
1 boîte de Mascarpone מסקרפונה (ou à défaut, n’importe quel fromage à la crème)
1 tasse de crème aigre שמנת חמוצה
1 boîte de poudre de pudding instantané à la vanille
קופסה אבקת אינסטנט פודינג וניל
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation de la crème de fromage :
Fouetter la crème douce jusqu’à obtenir une crème légèrement ferme.
Ajouter le sucre en poudre et la poudre de pudding, continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et résistante.
Ce n’est qu’après que la crème est résistante et ferme que vous ajoutez le mascarpone, le fromage blanc, la crème aigre, et continuez à fouetter quelques secondes jusqu’à ce que toute la crème soit unifiée.
Sortir le moule avec les miettes du congélateur, placer la crème au fromage sur la base et remettre au congélateur.
Le glaçage supérieur du gâteau :
Ce n’est qu’après que la crème est suffisamment ferme grâce à la congélation que vous pouvez placer des miettes de biscuits Lotus ou de la pâte à tartiner Lotus sur la crème.
Faites fondre la pâte à tartiner Lotus par intermittence dans le micro-ondes et versez-la sur le gâteau congelé.
Au-dessus de la pâte à tartiner Lotus, créez des rayures blanches avec du chocolat blanc fondu avec un peu d’huile.
Quand le gâteau est prêt, mettez-le au congélateur et laissez-le décongeler au réfrigérateur environ une heure avant de le servir.
Bonne chance !
200 g de biscuits Lotus
1 boîte de poudre de pudding instantané à la vanille
500 ml de crème douce à fouetter
1 boîte de Mascarpone מסקרפונה
(ou à défaut, n’importe quel fromage à la crème)
Voici une recette de hamantaschen (oumentash), une pâtisserie traditionnelle juive pour la fête de Pourim :
Ingrédients :
3 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse de beurre non salé
3 oeufs
1/2 tasse de confiture de prune ou autre confiture de votre choix
1 oeuf battu pour la dorure
Instructions :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez bien pour obtenir une texture sableuse.
Ajoutez 2 oeufs et mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte en une couche de 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un verre, découpez des cercles de pâte d’environ 6 cm de diamètre.
Placez une petite cuillerée de confiture au centre de chaque cercle de pâte.
Pour former les oumentash, repliez les bords de la pâte vers le centre pour former un triangle. Pincez les coins de la pâte pour les sceller.
Badigeonnez les oumentash avec l’oeuf battu.
Placez les oumentash sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
L’admour hazaken mangeait des graines de sarrasin connue sous le nom de « Schvartze Kasha » – la nourriture principale du Rabbi pendant son emprisonnement. Une recette de Kasha, de sarrasin facile, saine et délicieuse que vous pouvez faire accompagné de produits laitiers et qui valent la peine d’être faits tous les matins
Le sarrasin contient une grande quantité de magnésium et constitue une source intéressante de vitamine B. L’apport de cette vitamine permet notamment de réduire les sensations de stress et l’anxiété. Par ailleurs, il regorge d’autres nutriments tels que le calcium, le zinc ou le cuivre.
La cuisson traditionnelle à l’eau : Attention, le sarrasin GONFLE, il est important de cuire dans une casserole adaptée, le sarrasin peut gonfler jusqu’à quatre fois son volume.
Doser votre sarrasin dans un verre, cette étape est très importante, repérer le volume.
Dans une passoire à grille fine, laver le sarrasin délicatement sous un filet d’eau.
Préparer 1,5 fois le volume du sarrasin avant rinçage en eau.
Faire bouillir l’eau légèrement salée à couvert. Quand l’eau boue, ajouter le sarrasin, remuer et couvrir.
Cuire 5 minutes, puis remuer, remettre le couvercle et laisser hors du feu 20 minutes.
Votre sarrasin est prêt !
Ce pesto vert vif offre un changement de saveur par rapport à la sauce plus traditionnelle (ingrédients ci-dessous) car il comprend beaucoup de brocoli ainsi que du basilic frais, et des noix de cajou grillées sont utilisées à la place des pignons de pin ; les noix marchent bien aussi ! La plupart des pâtes sèches sont sans œufs, mais il vaut toujours la peine de vérifier le paquet pour s’en assurer.
Méthode:
Mettez le brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Bien égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire griller les noix de cajou. Mettez-les dans une poêle à fond épais et faites-les chauffer jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Alternativement, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 200 ºC pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mettez le brocoli, la majeure partie du basilic (réservez quelques feuilles pour la garniture), le sel et le poivre, l’ail, le fromage, la levure alimentaire et les noix de cajou dans un robot culinaire et fouettez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Arroser d’huile et fouetter jusqu’à obtenir la bonne consistance. Sinon, placez les ingrédients dans un mortier et un pilon et écrasez-les en une pâte. Goûtez et assaisonnez un peu plus si nécessaire, et ajoutez un peu d’huile si le mélange est trop épais.
Pour les pâtes, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Bien égoutter les pâtes, les remettre dans la poêle et mélanger avec le pesto.
Transférer dans des bols de service, avec une pincée de fromage râpé supplémentaire si vous le souhaitez.
Variante : Pour obtenir un pesto vert plus crémeux, mélangez-y quelques cuillerées de fromage à la crème de soja avant de le mélanger aux pâtes.
Pour une sauce pesto traditionnelle (végétalienne), utilisez la même méthode que ci-dessus avec les ingrédients suivants :
Feuilles d’un gros bouquet de basilic, environ 40 g
2 gousses d’ail, pelées
50 g de pignons de pin
120 ml d’huile d’olive extra vierge
25 g de fromage à pâte dure végétalien, râpé, plus un supplément à servir si vous aimez
Ingrédients
5 œufs
1½ verre de sucre
1 cuillère à café de vanille
2 cuillères à café de levure chimique
1 verre de noix de coco râpée
2¾ verres de farine tamisée
1 verre de jus d’orange
1 tablette de chocolat noir
Processus
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils épaississent et qu’une crème blanche se forme, ajoutez la cuillère à café de vanille, le verre de noix de coco râpée, et alternez la farine tamisée avec la levure chimique et le jus d’orange.
Faire fondre le chocolat
Mettez le mélange dans un moule graissé et fariné où il va être cuit et de verser le chocolat fondu tout au long du mélange.
portez-le dans un four préchauffé à 350 ° F jusqu’à ce que lorsque vous placez une brochette au centre, il ressort sec …
Remarques Une fois refroidi et démoulé, vous pouvez le garnir d’un sucre glace
