Ce pesto vert vif offre un changement de saveur par rapport à la sauce plus traditionnelle (ingrédients ci-dessous) car il comprend beaucoup de brocoli ainsi que du basilic frais, et des noix de cajou grillées sont utilisées à la place des pignons de pin ; les noix marchent bien aussi ! La plupart des pâtes sèches sont sans œufs, mais il vaut toujours la peine de vérifier le paquet pour s’en assurer.

Méthode:

  • Mettez le brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit juste tendre. Bien égoutter et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, faire griller les noix de cajou. Mettez-les dans une poêle à fond épais et faites-les chauffer jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Alternativement, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 200 ºC pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  • Mettez le brocoli, la majeure partie du basilic (réservez quelques feuilles pour la garniture), le sel et le poivre, l’ail, le fromage, la levure alimentaire et les noix de cajou dans un robot culinaire et fouettez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Arroser d’huile et fouetter jusqu’à obtenir la bonne consistance. Sinon, placez les ingrédients dans un mortier et un pilon et écrasez-les en une pâte. Goûtez et assaisonnez un peu plus si nécessaire, et ajoutez un peu d’huile si le mélange est trop épais.
  • Pour les pâtes, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajouter les pâtes et cuire selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • Bien égoutter les pâtes, les remettre dans la poêle et mélanger avec le pesto.
  • Transférer dans des bols de service, avec une pincée de fromage râpé supplémentaire si vous le souhaitez.

Variante : Pour obtenir un pesto vert plus crémeux, mélangez-y quelques cuillerées de fromage à la crème de soja avant de le mélanger aux pâtes.

Pour une sauce pesto traditionnelle (végétalienne), utilisez la même méthode que ci-dessus avec les ingrédients suivants :

  • Feuilles d’un gros bouquet de basilic, environ 40 g
  • 2 gousses d’ail, pelées
  • 50 g de pignons de pin
  • 120 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 25 g de fromage à pâte dure végétalien, râpé, plus un supplément à servir si vous aimez
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir moulu
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