3 chapitres du Rambam en 5 minutes ! : Mercredi 8 Sivan 5785

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Lois des aliments interdits (Chapitres 5 à 7)

Chapitre Cinq – Lois du membre d’un animal vivant (15 lois)

I. Principes de base de l’interdiction

1 – Source de l’interdiction – L’interdiction « tu ne mangeras pas l’âme avec la viande » interdit de consommer un membre coupé d’un être vivant. Cette interdiction s’applique aux animaux domestiques, bêtes sauvages et volatiles purs, mais non aux impurs.

2 – Définition du membre interdit – Comprend les membres avec chair, nerfs et os (main, pied) et sans os (langue, testicules, rate, reins, cœur). Pour un membre sans os, toute partie coupée est interdite. Pour un membre avec os, l’interdiction ne s’applique que s’il garde sa structure naturelle complète.

3 – Sanctions et quantités – Celui qui mange le volume d’une olive d’un membre d’être vivant reçoit la flagellation. Même un membre entier est interdit s’il contient le volume d’une olive. Si on sépare les parties après arrachement, seule la chair compte pour le calcul du volume.

4 – Consommation progressive – Si on coupe le membre et le mange petit à petit, coupable seulement si ce qui est mangé contient le volume d’une olive de chair. Si on prend le volume d’une olive d’un membre dans sa forme naturelle et le mange, on est coupable même s’il se divise dans la bouche.

II. Règles concernant les animaux tréfa et cumul d’interdictions

5 – Cumul d’interdictions – Si arracher un membre rend l’animal tréfa et qu’on le mange, on est coupable deux fois : membre d’être vivant et tréfa. De même pour la graisse interdite arrachée d’un animal pur (double flagellation) ou d’un tréfa (triple flagellation).

6 – Chair et membre qui pendent – Chair ou membre pendant sans capacité de survie restent interdits même après abattage rituel. Si l’animal meurt autrement, c’est considéré comme tombé vivant (flagellation thoranique). Un membre susceptible de survivre devient permis après abattage rituel.

III. Cas particuliers et exceptions

7 – Membres écrasés ou broyés – Un membre détaché, écrasé ou broyé (testicules rompus) n’est pas interdit par la Torah car garde une forme de vie, mais interdit par coutume juive ancienne car ressemble à un membre d’être vivant.

8 – Os brisé avec chair – Permis si la chair recouvre la majorité de l’épaisseur et de la circonférence de la fracture. Si le membre sort à l’extérieur, il devient interdit. Conditions strictes pour la chair : non broyée, non dispersée, non criblée de trous.

9 – Intervention dans les entrailles – Couper rate ou reins dans les entrailles puis abattre l’animal : ces morceaux restent interdits comme membre d’être vivant. Fœtus coupé sans sortir des entrailles puis abattage maternel : permis car non sorti.

IV. Règles concernant le fœtus

10-11 – Membre de fœtus sorti – Partie du fœtus sortie du ventre maternel interdite à jamais. Si partiellement sortie : partie sortie interdite, partie restée dedans permise. Membre coupé avant abattage maternel : flagellation pour membre d’être vivant.

12 – Conséquences sur le lait – Femelle née avec membre interdit : son lait interdit par doute, considéré comme mélange de lait tréfa et pur.

13 – Placenta – Placenta trouvé dans animal abattu : permis. Si sorti partiellement et attaché au fœtus : partie sortie interdite. Si non attaché : tout interdit par crainte que le fœtus l’ait quitté.

14-15 – Petit vivant trouvé – Petit vivant trouvé dans mère abattue : pas besoin d’abattage sauf s’il a touché le sol. Dans animal tréfa : besoin d’abattage si arrivé à terme, sinon interdit comme membre de sa mère. Petit ayant sorti sa tête : considéré comme né, doit être abattu.

Chapitre Six – Lois du sang (21 lois)

I. Principes généraux de l’interdiction du sang

1 – Sanctions et types de sang interdits – Consommer le volume d’une olive de sang : retranchement si sciemment, offrande ‘hatat si involontairement. L’interdiction concerne le sang d’animaux domestiques, bêtes sauvages et volatiles purs ou impurs. Le sang de poissons, sauterelles pures et humain n’est pas concerné par cette interdiction.

2 – Sang humain et exceptions – Sang humain séparé du corps interdit par ordre rabbinique (makat mardout). Sang de ses propres dents peut être avalé. Sang trouvé sur pain doit être enlevé car séparé du corps.

3-4 – Classification du sang selon la gravité – Retranchement seulement pour : sang sortant à l’abattage/égorgement avec teinte rouge accentuée, sang du cœur, sang de saignée pendant écoulement. Flagellation simple pour : sang des membres (rate, reins, testicules, foie) car ce n’est pas le sang par lequel l’âme quitte le corps.

5 – Sang du fœtus – Sang du cœur du fœtus : retranchement comme pour nouveau-né. Reste de son sang considéré comme sang des membres.

II. Traitement des organes riches en sang

6 – Préparation du cœur – Doit être déchiré et vidé de son sang avant cuisson. Si cuit sans déchirement, le déchirer après cuisson. Pour cœur de volatile : pas de retranchement car moins d’une olive de sang. Pour cœur d’animal : retranchement possible.

7-8 – Traitement du foie – Doit être passé à la flamme, ou coupé et jeté dans vinaigre/eau bouillante avant cuisson. Coutume établie de le passer à la flamme. Foie cuit sans préparation rend toute la marmite interdite. Grillage avec viande permis si foie en dessous.

9 – Rate et nuque brisée – Rate permise à la cuisson car c’est de la viande ressemblant au sang, non du sang. Nuque brisée avant mort : sang absorbé dans membres, interdiction de manger cru même ébouillanté.

III. Règles de préparation et cuisson

10-11 – Extraction du sang par salage – Pour extraire le sang : rincer, saler abondamment, laisser le temps de marcher un mil, rincer jusqu’à eau limpide, jeter immédiatement dans eau bouillante. Utiliser récipient percé et gros sel comme sable, nettoyer du sel avant rinçage.

12 – Viande à griller vs à cuire – Pour griller : saler et griller immédiatement. Pour manger cru : saler abondamment et rincer, ou ébouillanter dans vinaigre. Vinaigre d’ébouillantage peut être bu car n’extrait pas le sang.

13 – Vinaigre et taches rouges – Vinaigre d’ébouillantage ne peut servir deux fois. Morceau rouge dans vinaigre : lui et vinaigre interdits jusqu’à salage et grillade. Viande rouge, œufs avec coquille, nuque pleine de sang : couper et saler, ou griller entiers selon position.

14 – Grillade de la tête – Tête grillée au four : cou vers le bas permis car sang s’écoule. Cou sur le côté : cerveau interdit. Nez vers le bas : utiliser roseau pour maintenir ouverture, sinon cerveau interdit.

15-16 – Récipient sous la grillade – Ne pas poser récipient sous grillade avant disparition de teinte rouge. Mettre sel dans récipient : jus du haut permis, eau du bas interdite. Pain sous viande grillée permis car liquide est du jus, non du sang.

IV. Mélanges et ustensiles

17 – Mélanges interdits – Poissons et volatiles salés ensemble : poissons interdits car absorbent sang de volaille. Chair de poisson tendre absorbe facilement.

18-19 – Volailles farcies – Volailles remplies de viande et œufs puis cuites : interdites car sang sort à l’intérieur. Si grillées : permises même avec viande crue dedans. Intestins remplis puis cuits : permis car intestins sans sang.

20 – Volailles en pâte – Couvertes de grosse farine : pâte permise même rouge car farine s’effrite. Farine de blés humectés : permise si blanche comme argent. Autres farines : interdites si rouges.

21 – Ustensiles – Couteau d’abattage : chauffer à blanc, affûter ou planter dans terre dure dix fois avant usage pour aliments chauds. Assiette de salage de viande interdite à jamais pour aliments chauds car sang absorbé dans argile.

Chapitre Sept – Lois de la graisse (21 lois)

I. Principe de l’interdiction de la graisse

1 – Sanctions et animaux concernés – Consommer le volume d’une olive de graisse : retranchement si sciemment, offrande fixe si involontairement. Interdiction limitée aux trois animaux domestiques purs (bœuf, mouton, chèvre), qu’ils soient cachères, nevéla ou tréfa. Pour autres animaux, la graisse est comme la chair.

2 – Cumul d’interdictions – Graisse de nevéla ou tréfa : double flagellation (graisse + nevéla/tréfa) car interdiction ajoutée à chair permise.

3-4 – Fœtus et graisse – Fœtus trouvé dans animal abattu : sa graisse permise même s’il était vivant, sauf s’il était arrivé à terme (alors sa graisse devient interdite). Graisse coupée d’un petit à terme dans les entrailles : même interdiction que graisse de la mère.

II. Types de graisses interdites

5-6 – Trois graisses principales – Retranchement pour : graisse sur entrailles, sur les deux reins, sur les flancs. La queue est permise (appelée « graisse » seulement dans contexte sacrificiel). Graisse sur panse et bonnet = graisse sur entrailles. Vaisseaux dans la graisse interdits mais sans retranchement.

7-8 – Graisse recouverte par chair – Permise car l’Écriture interdit ce qui est « sur » les flancs, non « dans » les flancs. Exception : deux mèches à base des reins près de la hanche, visibles vivant, cachées mort, restent interdites car non vraiment recouvertes.

9 – Graisse du cœur et intestins – Graisse du cœur et de l’intestin grêle permise, sauf extrémité proche de la caillette dont on doit retirer la graisse.

III. Membranes et vaisseaux interdits

10 – Classification des interdictions – Certaines membranes/vaisseaux interdits comme graisse, d’autres comme sang. Ceux assimilés au sang : retirer avant salage/cuisson, ou accepter que salage/grillade les extraie. Ceux assimilés à graisse : toujours retirer au préalable.

11-12 – Vaisseaux spécifiques – Cinq vaisseaux dans flancs (3 droite, 2 gauche), vaisseaux de rate et reins, membranes sur rate/flancs/reins interdits comme graisse. Membrane supérieure du rein : retranchement. Membrane inférieure : interdite sans retranchement.

13-14 – Vaisseaux assimilés au sang – Vaisseaux du cœur, patte avant, mâchoire, fins vaisseaux entremêlés dans graisse intestinale, membrane du cerveau et des testicules. Testicules de moins de 30 jours : permis de cuire avec peau. Après 30 jours : vérifier apparition de vaisseaux rouges.

15-16 – Statut des interdictions – Intestins sans sang. Toutes ces membranes et vaisseaux probablement interdits par ordre rabbinique seulement, ou si thoraniques alors makat mardout uniquement, non flagellation.

IV. Pratiques du boucher

17-18 – Séparation des ustensiles – Ne pas saler/rincer graisses avec viande. Trois couteaux nécessaires : abattage, viande, graisses. Deux récipients d’eau si rinçage au magasin.

19-20 – Manipulation et préparation – Interdiction d’étendre graisse sur viande pour embellissement car membrane fine fond. Ne pas saler viande avant retrait des membranes interdites. Si salé avec : retirer après salage.

21 – Responsabilité du boucher – Fibre ou membrane trouvée : enseignement et mise en garde. Graisse interdite volume d’orge : destitution. Volume d’olive de graisse : makat mardout et destitution car boucher doit être digne de confiance concernant la graisse.