Boissons et Cacheroute : le guide complet des boissons alcoolisées à surveiller

 

À l’approche de Pourim, nombreux sont ceux qui achètent ou reçoivent des boissons alcoolisées — et il est essentiel de se rappeler que consommer avec responsabilité, c’est aussi faire preuve de vigilance en matière de Cacheroute. Or, beaucoup de commerces locaux appartenant à des Juifs ne prennent pas en charge la supervision cachere de leurs produits, laissant au consommateur la responsabilité de s’informer et de choisir en connaissance de cause. 

 

 

 

Fûts problématiques pour le vieillissement des spiritueux

Certains whiskies et autres spiritueux sont vieillis ou finis dans des fûts ayant contenu des vins non cachères. Ces pratiques de vieillissement rendent le produit final problématique au regard de la Cacheroute. Voici les types de fûts à éviter :

Sherry (également connu sous le nom de fût Apera), Porto, Shiraz, Madère, Sauternes, Cognac, Bordeaux, Double finish (double finition), Pinot Noir, Oloroso, Fût français, Pedro Ximénez, Fût européen, Double oak / double fût, Triple oak / triple fût, Double matured / finished (double maturation / finition), Triple matured / finished (triple maturation / finition).

La bière : certifiée ou non, quelles précautions ?

Il est recommandé de consommer de préférence des bières portant une certification cachere fiable. La plupart des bières non aromatisées et non certifiées des grandes marques populaires sont présumées cachères. Toutefois, dès lors qu’une bière contient des arômes, du lactose ou d’autres ingrédients sensibles au regard de la Cacheroute, une Hachhgaha (supervision cachere) fiable devient indispensable.

Même pour une bière non aromatisée, des problèmes liés à l’équipement de production peuvent la rendre non cachere. Il est donc important de vérifier si la brasserie produit également des bières aromatisées non cachères (à base d’huîtres, de bacon, de palourdes ou de homard, par exemple) avant toute consommation.

Les liqueurs : toujours soumises à supervision

Toutes les liqueurs nécessitent une Hachgaha fiable en raison des arômes qui y sont ajoutés. Aucune liqueur ne peut être consommée sans certification cachere appropriée.

Le bourbon et la question du ‘Hamets de Pessah’

Lorsqu’une entreprise productrice de bourbon est détenue par des Juifs — ce qui est très fréquent — se pose la question du « ‘Hamets Che’avar Alav HaPessah » : il s’agit du ‘Hamets (levain) qui est demeuré en possession d’un Juif pendant Pessah sans avoir été vendu préalablement à un non-Juif. Une telle situation interdit formellement toute forme de bénéfice tiré de ce produit. Des précisions supplémentaires figurent plus bas dans ce document.

Les arômes dans les boissons alcoolisées : attention aux mentions en étiquette

Tout type d’arôme ajouté dans une boisson alcoolisée — y compris un rhum épicé ou similaire — nécessite une Hachgaha fiable. Lorsqu’une bouteille mentionne des notes de saveurs telles que des épices, de la vanille, des fleurs, des céréales ou de la fumée, cela ne renvoie pas nécessairement à des arômes ajoutés : il peut simplement s’agir de saveurs naturelles issues du grain ou du fût. Une lecture attentive de l’étiquette permettra de déterminer si des arômes ont réellement été incorporés.

Boissons à base d’alcool de raisin

Les boissons suivantes sont généralement fabriquées à partir d’alcool de raisin et nécessitent à ce titre une attention particulière :

Ouzo, Arak, Raki, Cognac, Grappa, Vermouth, Brandy, Tsipouro, Armagnac, Marc, Pisco.

Boissons pouvant être à base d’alcool de raisin ou de lactosérum (produit laitier)

Les boissons suivantes peuvent être fabriquées à partir d’alcool de raisin ou d’alcool de lactosérum (produit laitier). Il convient de vérifier attentivement leur description, en particulier lorsqu’elles proviennent de France, d’Irlande ou de Nouvelle-Zélande :

Gin et Vodka.

Vins israéliens et l’année de Chémita

Tous les vins, y compris ceux produits en Israël, doivent impérativement bénéficier d’une Hachgaha fiable. Une vigilance particulière s’impose concernant les vins post-Chémita, car même des vins habituellement certifiés peuvent ne pas porter la même certification lorsqu’ils sont élaborés à partir de raisins de l’année de Chémita.

Bien que l’année de Chémita soit désormais révolue, certains vins de marques israéliennes populaires peuvent encore être produits à partir de raisins de la Chémita, notamment ceux du millésime 2022. Il est conseillé de vérifier soigneusement l’étiquette, généralement au dos en petits caractères.

Ces vins peuvent être issus du système du Héter Me’hira (une pratique controversée) ou du système de l’Otzar Beth Din, par lequel le Beth Din gère les champs afin de mettre les produits à disposition du public. La manipulation de ces vins requiert une grande prudence et peut entraîner diverses complications halakhiques ; il est donc préférable de ne pas en faire l’acquisition. Pour plus d’informations sur le sujet, des exemples illustrés et des liens vers des cours explicatifs sont disponibles ci-dessous.

Bourbons problématiques : la liste d’alerte

La plupart des bourbons répertoriés ci-dessous sont problématiques parce que l’entreprise est détenue par des Juifs qui n’ont pas vendu leur ‘Hamets avant Pessah. Quelques-uns sont déconseillés en raison d’arômes ou d’ingrédients ajoutés — mais les versions originales (non aromatisées) restent acceptables (par exemple : Jim Beam, Knob Creek, Woodford Reserve).

Les parenthèses indiquent si le problème concerne uniquement certaines variétés aromatisées (en raison d’ingrédients ajoutés), ou si toutes les variétés sont problématiques (en raison d’une propriété juive pendant Pessah).

Liste des bourbons déconseillés, publiée par le Conseil rabbinique de Chicago (cRc) :

1792 Bourbon (toutes variétés), A. Smith Bowman (toutes variétés), Abraham Bowman (toutes variétés), Ancient Age (toutes variétés), Angel’s Envy (bourbon), Antique Collection (toutes variétés), Beards Town (bourbon), Big House (toutes variétés), Black Ridge (toutes variétés), Blanton’s (toutes variétés), Boone County Jail Distillery (toutes variétés), Bowman Brothers (toutes variétés), Buckhorn (toutes variétés), Buffalo Trace (sauf les variétés portant le logo cRc), C.B. Jackson (bourbon, toutes variétés), Chestnut Farms (toutes variétés), Clark & Sheffield (toutes variétés), Colonel E.H. Taylor (toutes variétés), Colonel Lee (toutes variétés), Corner Creek (toutes variétés), Eagle Rare (toutes variétés), Elmer T Lee (toutes variétés), Few Spirits (bourbon whiskey), Fireball (whiskey à la cannelle), Flatboat (toutes variétés), Fleischmann’s (toutes variétés), Flint Creek (toutes variétés), George T. Stagg (toutes variétés), Hancock’s President’s Reserve (toutes variétés), Isaac Bowman (toutes variétés), Jim Beam – Distiller’s Masterpiece, Jim Beam – Legent, John J. Bowman (toutes variétés), Kelsey Creek (toutes variétés), Kentucky Gentleman (toutes variétés), Kentucky Tavern (toutes variétés), Kirkland Signature Barton 1792 Master Distillers (Kentucky Straight Bourbon Whiskey), Knob Creek – Smoked Maple, McAfee’s Benchmark (toutes variétés), New Riff (certifié lorsqu’il porte le logo CK – bourbon), Noble Oak (bourbon), Old Charter (toutes variétés), Old Rip Van Winkle (toutes variétés), Old Thompson (toutes variétés), Old Weller (toutes variétés), Pappy Van Winkle (toutes variétés), Point Rider (toutes variétés), Rock Hill Farms (toutes variétés), Rough Rider (straight bourbon whiskey), Stagg Jr. (toutes variétés), Stedman’s Select (bourbon), Stonehammer (toutes variétés), Straight Edge (bourbon), Tadworth Distilling (toutes variétés), Ten High (toutes variétés), Thomas H. Handy Sazerac (toutes variétés), Tom Moore (toutes variétés), Trader Joe’s (Kentucky Bourbon Straight Whiskey), Tradewater (toutes variétés), Traveller (toutes variétés), Two Stars (toutes variétés), Van Winkle (toutes variétés), Very Old Barton (toutes variétés), Virginia Gentleman (toutes variétés), W.L. Weller (toutes variétés), Walking Stick (toutes variétés), Weller (toutes variétés), William Larue Weller (toutes variétés), Wolcott (toutes variétés), Woodford Reserve – Frosty Four Wood, Zachariah Harris (toutes variétés).

Cas particulier : Buffalo Trace certifié cRc

Buffalo Trace propose une production spéciale certifiée par le cRc de Chicago, portant la mention « Kosher » sur l’étiquette. Cette variété n’est pas Cachère pour Pessah — il s’agit de ‘Hamets. Cependant, elle n’entre PAS dans la catégorie du « ‘Hamets Che’avar Alav HaPessah » (levain demeuré en possession d’un Juif pendant Pessah), et est donc tout à fait acceptable en dehors de Pessah.

Pour consulter la liste complète des bourbons problématiques et de ceux qui ne posent aucun problème, rendez-vous sur la liste des alcools du cRc Chicago : https://consumer.crckosher.org/liquor/

Exemples de vins de l’Otzar Beth Din (Chémita)

Les exemples suivants illustrent des vins produits dans le cadre de l’Otzar Beth Din, lesquels possèdent la sainteté de la Chvi’it (Chémita). Une attention toute particulière doit être portée à tout vin provenant d’Israël et produit au cours des années 2022-2023.

L’abréviation figurant sur les étiquettes correspond à « Otzar Beth Din ».